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高价蒜为何不辣反而甜

由于大蒜成熟后,在储存的过程中往往会发芽、导致大蒜的口味变差,现在大蒜为了储存,往往要经过冷藏、辐照,“辐照是为了大蒜上的芽点,经过辐照的大蒜都不会发芽,所以只能食用,而不能当作种子。”大蒜发甜可能与大蒜本身的品种有关系,现在有些产地的蒜本身甜感强、辣味弱;同时,蒜在储存的过程中,大蒜自身的大蒜辣素逐渐水分减少,甜味便相对突出了。“但如果想在大蒜中注水,这几乎是不太可能的。”“只要大蒜没有发霉、变质,即使是发甜的蒜也是可以食用的。只是大蒜中的辣素变少,的作用弱化了。”

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